Ricette Italiane e internazionali

Fai arrostire dei peperoni , magari quelli rossi, spellali, riducili a filetti e rosolali in un po' di olio, quindi frullali con un formaggio cremoso, tipo crescenza, ed un pochino di acqua per la pasta. Taglia a dadini dei peperoni gialli e verdi questa volta e rosola anche questi dadini in olio. Condisci la pasta con la crema di peperoni e, prima di servire, aggiungi un po' di dadini su ogni piatto

Ingredienti per 4 persone: 400 g di pasta tipo eliche, 4 belle zucchine sode, 1 mazzetto di rucola, 200 g di provola, 2 spicchi d'aglio, olio, sale, pepe.
in abbondante olio fate stufare l'aglio, non deve prendere colore, unite le zucchine tagliate a fettine sottili e stufatele a loro volta, salando e pepando. Quando sono appassite unite le rughetta spezzettata. Quando è appassita a suo volta, frullate grossolanamente il tutto, versatelo in una ciotola, unite la provola tagliata a pezzettini, diluite con un cucchiaio      d'acqua della pasta che intanto avrete messo a cuocere. Quando è cotta scolatela rapidamente e versatela bollente sopra il pesto, mescolate       accuratamente. Può essere consumato anche a temperatura ambiente.

Ingredienti per 6 persone 350 g riso - 20 g burro - 2 piccoli finocchi - 1 cespo radic­chio rosso -1 cipolla – Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - 1 dl latte - 1 dl vino - brodo - olio d’oliva - sale
Soffriggere nel burro e poco olio la cipolla trita­ta con i finocchi e il radicchio a pezzetti, con un pizzico di sale. Quando l’acqua sarà consumata completamente ag­giungere il latte. Far asciugare pian piano e poi aggiun­gere il riso e lasciarlo colorire. Bagnare col vino e, quando è evaporato, aggiungere 3/4 di litro di brodo circa. Mettere nel forno a 180° per 17-18 minuti. Terminata la cottura, spolverare il risotto al radic­chio con del Parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 6 persone 500 g riso - 50 g burro - 50 g Parmigiano Reggiano - 1/2 cipolla - 3 arance non trattate - 2 limoni non trat­tati - 1,5 litri di brodo vegetale - sale
Preparare un soffritto con una noce di burro e la cipolla tagliata finissima, aggiungere il riso, tostarlo e portarlo a cottura bagnandolo, poco alla volta, con il brodo. Alla fine, versare il succo di due arance e di un limone, filtrati. Mantecare con il restante burro e il Parmigiano. Prima di servire aggiungere al risotto la buccia grat­tugiata del limone e dell’arancia rimanenti, aggiusta­re di sale, trasferire il risotto nel piatto da portata e guarnirlo con fettine sottilissime d’arancia e limone.

400 g riso, 80 g burro, 1 cipolla, brodo, 300 prosciutto crudo, 1 melone, panna e parmigiano grattugiato.
Soffriggere nel burro la cipolla tritata. Insaporire anche il riso, poi portarlo a cottura Aggiungendo il brodo. Il risotto dovrà essere morbido e al dente. Al termine della cottura aggiungere il prosciutto tagliato a pezzetti e la polpa del melone, maturo al punto giusto, tagliato a dadini. Dopo l'aggiunta di prosciutto e melone, mantecare il riso con la panna e con il formaggio grattugiato. Servire subito.

Ingredienti per 4 persone:
Scotta i 4 porri che avrai pulito lasciando solo parte bianca in acqua appena salata. Scolali e passali al mixer (o con la mezzaluna se sei una "all'antica"). mettili nella risottiera con metà olio e.v. e burro e falli appassire, quindi aggiungi 3 etti circa (poi vai a piacere, talvolta un po' di più) di riso carnaroli o vialone nano. Fallo tostare e versaci 1/2 bottiglia di champagne. Nell'acqua (circa un litro) in cui hai lessato i porri (sempre a bollore bassissimo), aggiungerai 2 dadi di brodo vegetale (se non vuoi prepararlo tu). quando il vino si sarà quasi totalmente assorbito inizierai a aggiungere il brodo un po' per volta fino a cottura ultimata, sempre a fiamma viva, (circa 14/15 min,). Alla fine unisci del buon parmigiano per mantecare.  Nota: è meglio utilizzare 5-6 scalogni al posto dei porri e completare il riso, prima di servirlo, con una spolverata di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 6 persone: farina g 500 - 3 uova - olio extravergine d’oliva - sale Condimento: sugo di carne, o burro con pinoli e mag­giorana
Sulla spianatoia, impastare tutti gli ingredienti con un cucchiaio d’olio e formare un impasto sodo e liscio. Spianare la pasta con il matterello. Ricavare dei dischi con il primo stampo e timbrarli con il secondo. Cuocerli in abbondante acqua salata, toglierli con la schiumarola e metterli nel piatto da portata a strati, conditi con sugo di carne o con burro fuso, nel quale saranno stati rosolati dei pinoli. Spolverizzare con un trito di maggiorana fresca. Commenti I corzetti stampati, piatto della Riviera di Levante, sono piccoli dischi di pasta decorati (sopra e sotto) con un apposito stampo in legno, composto da due pezzi; il primo, concavo, ha i bordi taglienti per tranciare i dischi di pasta e l’altro, di uguale misu­ra, è piatto e decorato al centro con un arabesco e con fiori. In passato, le famiglie nobili usavano far mettere sullo stampo le loro insegne o i monogram­mi. Si compra nei negozi di casalinghi specializzati. I corzetti stampati sono di forma diversa rispetto a quelli della Valpolcevera, che hanno forma a “otto”.

Dietetico dietetico, ma se le zucchine sono fresche e usi il risotto fragrante tailandese e' una delizia...Una cipolla tagliata fine a rondelline, la faccio appassire e dorare con un po' di olio e sale, poi aggiungo le zucchine a rondelle fini (ma possono essere anche a tocchetti, a rondelle spesse, come più piace). Poi metto il riso e l'acqua e lascio cuocere. La mia pentolina e' antiaderente e proprio brava perché me lo posso pure dimenticare (come e' già successo) e non si attacca...Poi, una volta cotto, se vuoi, una bella spolveratona del formaggio che preferisci. Edoardo ed io amiamo il pecorino romano, ma penso che anche qualcosa di dolce possa andare benissimo (il parmigiano non e' detto debba essere      sempre la regola!).

ingredienti x 4 300g riso per risotti burro olio d'oliva 1 cipolla 1 aglio, 1 bicchiere di bianco secco 2 dadi vegetali (o brodo di verdure), 300 g fragole, 1 grosso cucchiaio di mascarpone.
Tagliare la velo la cipolla e tritare l'aglio, farli appassire lentamente nell'olio, aggiungere metà delle fragole lavate ben sgocciolate e tagliate a pezzetti. Farle soffriggere lentamente finché non si disfano, aggiungere il riso. Far insaporire qualche minuto, quindi aggiungere mezzo bicchiere di vino e farlo sfumare. Continuare la cottura del riso con aggiunta del brodo vegetale, quando è quasi cotto, aggiungere l'altra metà del vino e il resto delle fragole. Finita la cottura, completare con il mascarpone e un ricciolo di burro fresco.

Ingredienti per 6 persone: riso Carnaroli g 400 - una fetta di prosciutto crudo g 120 - fegatini di pollo g 100 - pancetta magra g 80 - burro g 80 - cipolla - parmigiano grattugiato - Marsala secco - brodo di carne - sale - pepe
Soffriggere la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti con g 60 di burro. Bagnare con 3 cuc­chiai di Marsala, farlo evaporare, aggiungere i fegatini puliti e tagliati a cubetti e il prosciutto a lista­relle; mescolare 2 minuti, aggiungere il riso e portar­lo a cottura, unendo di tanto in tanto il brodo di carne bollente (circa un litro). Poco prima della fine cottu­ra, salare e pepare a piacere. Quando è cotto (al dente), aggiungere il burro rimanente, il parmigiano e fare mantecare coperto per un paio di minuti. Commenti  Si può far mantecare con metà parmigiano e metà pecorino romano e tagliare il prosciutto a cubetti piccoli, invece che a listarelle.