FARFALLE ALLA CREMA DI PEPERONI

Fai arrostire dei peperoni , magari quelli rossi, spellali, riducili a filetti e rosolali in un po’ di olio, quindi frullali con un formaggio cremoso, tipo crescenza, ed un pochino di acqua per la pasta. Taglia a dadini dei peperoni gialli e verdi questa volta e rosola anche questi dadini in olio. Condisci la pasta con la crema di peperoni … Continua a leggere

ELICHE AL PESTO

Ingredienti per 4 persone: 400 g di pasta tipo eliche, 4 belle zucchine sode, 1 mazzetto di rucola, 200 g di provola, 2 spicchi d’aglio, olio, sale, pepe. in abbondante olio fate stufare l’aglio, non deve prendere colore, unite le zucchine tagliate a fettine sottili e stufatele a loro volta, salando e pepando. Quando sono appassite unite le rughetta spezzettata. … Continua a leggere

RISOTTO AL RADICCHIO

Ingredienti per 6 persone 350 g riso – 20 g burro – 2 piccoli finocchi – 1 cespo radic­chio rosso -1 cipolla – Parmigiano Reggiano grattugiato – burro – 1 dl latte – 1 dl vino – brodo – olio d’oliva – sale Soffriggere nel burro e poco olio la cipolla trita­ta con i finocchi e il radicchio a pezzetti, … Continua a leggere

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RISOTTO AL PROFUMO DI AGRUMI

Ingredienti per 6 persone 500 g riso – 50 g burro – 50 g Parmigiano Reggiano – 1/2 cipolla – 3 arance non trattate – 2 limoni non trat­tati – 1,5 litri di brodo vegetale – sale Preparare un soffritto con una noce di burro e la cipolla tagliata finissima, aggiungere il riso, tostarlo e portarlo a cottura bagnandolo, poco … Continua a leggere

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RISOTTO AL MELONE

400 g riso, 80 g burro, 1 cipolla, brodo, 300 prosciutto crudo, 1 melone, panna e parmigiano grattugiato. Soffriggere nel burro la cipolla tritata. Insaporire anche il riso, poi portarlo a cottura Aggiungendo il brodo. Il risotto dovrà essere morbido e al dente. Al termine della cottura aggiungere il prosciutto tagliato a pezzetti e la polpa del melone, maturo al … Continua a leggere

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RISOTTO ALLO CHAMPAGNE

Ingredienti per 4 persone: Scotta i 4 porri che avrai pulito lasciando solo parte bianca in acqua appena salata. Scolali e passali al mixer (o con la mezzaluna se sei una “all’antica”). mettili nella risottiera con metà olio e.v. e burro e falli appassire, quindi aggiungi 3 etti circa (poi vai a piacere, talvolta un po’ di più) di riso … Continua a leggere

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CORZETTI STAMPATI

Ingredienti per 6 persone: farina g 500 – 3 uova – olio extravergine d’oliva – sale Condimento: sugo di carne, o burro con pinoli e mag­giorana Sulla spianatoia, impastare tutti gli ingredienti con un cucchiaio d’olio e formare un impasto sodo e liscio. Spianare la pasta con il matterello. Ricavare dei dischi con il primo stampo e timbrarli con il … Continua a leggere

RISOTTO ALLE ZUCCHINE

Dietetico dietetico, ma se le zucchine sono fresche e usi il risotto fragrante tailandese e’ una delizia…Una cipolla tagliata fine a rondelline, la faccio appassire e dorare con un po’ di olio e sale, poi aggiungo le zucchine a rondelle fini (ma possono essere anche a tocchetti, a rondelle spesse, come più piace). Poi metto il riso e l’acqua e … Continua a leggere

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RISOTTO ALLE FRAGOLE

ingredienti x 4 300g riso per risotti burro olio d’oliva 1 cipolla 1 aglio, 1 bicchiere di bianco secco 2 dadi vegetali (o brodo di verdure), 300 g fragole, 1 grosso cucchiaio di mascarpone. Tagliare la velo la cipolla e tritare l’aglio, farli appassire lentamente nell’olio, aggiungere metà delle fragole lavate ben sgocciolate e tagliate a pezzetti. Farle soffriggere lentamente … Continua a leggere

RISOTTO ALLA TRASTEVERINA

Ingredienti per 6 persone: riso Carnaroli g 400 – una fetta di prosciutto crudo g 120 – fegatini di pollo g 100 – pancetta magra g 80 – burro g 80 – cipolla – parmigiano grattugiato – Marsala secco – brodo di carne – sale – pepe Soffriggere la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti con g 60 di … Continua a leggere

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