Pepe e sale piccante

Pepe e sale piccante Ingredienti :2 cucchiai di sale fino, un cucchiaino e mezzo di pepe, macinato fine. Calorie per persona: 40 circa tempo di preparazione: 1 minuto tempo di cottura: 1 minuto difficoltà: nessuna. Preparazione :Scaldate nel wok il sale, poi unite il pepe, me­scolate bene e togliete subito dal fuoco. Lasciate raffreddare e poi servite.

CONDIMENTI SPECIALI

Vi sono alcune spezie e condimenti indispensabili nella cucina cinese. Sono usati per arricchire il sapore del cibo, senza però soffocarlo. I condimenti più importanti sono: Olio per cucinare l’olio preferito da un cuoco cinese è senza dubbio l’olio di arachidi, seguito dall’olio di semi di soya, dall’olio di semi di ravizzone, ed altri oli di origine vegetale. Lardo e … Continua a leggere

INGREDIENTI SPECIALI

Ecco una guida per orientarsi tra gli ingredienti cinesi usati più frequentemente: Germogli di bambù nel nostro paese sono reperibili solo in scatola. Una volta aperta la scatola, i germogli possono essere conservati per una settimana al massimo, immersi in acqua dentro una brocca (o un vaso) coperta nel frigorifero. Zucchine o asparagi possono essere sostituiti al germogli come effetto … Continua a leggere

USO DEI BASTONCINI CINESI

Usare i bastoncini è molto semplice: 1) mettete il primo bastoncino nel cavo tra il pollice e l’indice, e appoggiate la parte terminale (inferiore) al di sotto della prima giuntura dell’anulare. Questo bastoncino resta stabile; 2) prendete l’altro bastoncino tra la punta dell’indice e del medio, stabilizzate la metà superiore sulla base dell’indi­ce, e usate la punta del pollice per … Continua a leggere

COSA BERE

Poiché il vino esalta i piaceri della tavola, non vi è alcun motivo per non berlo con il vostro pasto. Troverete alcuni suggerimenti per servirlo con i menù-tipo indicati oltre. Anche una leggera birra si addice perfettamente. In Cina la gente beve tè nel corso di quasi tutta la giornata, ma solo di rado durante i pasti. Potete servire tè … Continua a leggere

PREPARAZIONE DELL’ACQUACOTTA

Ingredienti per 6 persone: cicoria di campo kg 1 – pomodorini maturi g 200 – verza g 200 – fagiolini g 200 – zucchine g 200 – 6 patate medie – una grossa cipolla – 6 salsicce – 6 uova – 6 fette di pane toscano – pecorino grattugiato – olio d’oliva – peperonci­no – sale – pepe Sbollentare le … Continua a leggere

LA COTTURA A VAPORE

La cottura a vapore è un’altra modalità di cottura fra le più amate in Cina. I Cinesi usano delle pentole a pressione di bambù che permettono una certa evaporazione, in quanto non sono a tenuta d’aria, impedendo così la condensazione che si forma all’interno del coperchio. Ci sono due metodi per la cottura a vapore: 1) nel primo sistema si … Continua a leggere

BUCATINI ALLA AMATRICIANA

Ingredienti per 4 persone bucatini gr.400, guanciale affumicato gr.100, pancetta tesa gr.40, 6 pomodori ( maturi ), pecorino romano , sale, pepe, cipolla, olio d’oliva, vino Tagliare a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. … Continua a leggere

Metodi di cottura e materiale necessario

Uno dei più comuni metodi di cottura in Cina è la frittura veloce effettuata smuovendo e rigirando continua­mente i cibi. È un metodo molto rapido che si potrebbe assimilare a quello occidentale della frittura leggera e superfi­ciale. L’utensile appropriato per questa tecnica e una padella di metallo pesante dai bordi obliqui, chiamata «wok»; tuttavia, qualsiasi padella abbastanza grande può andar … Continua a leggere

ARANCINI DI RISO

Ingredienti per 4 persone: Arancini: riso g 400 – parmigiano grattugiato g 50 – una bustina di zafferano – 5 uova – una provoletta – pangrat­tato – olio d’oliva – sale Ragù: carne tritata g 400 – piselli g 200 – una cipolla – passato di pomodoro – olio extravergine – sale – pepe Peparare con gli ingedienti un ragù … Continua a leggere

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