PAPPARDELLE AL MAIALE

Ingredienti: dose per 6 persone pappardelle g 500 – maiale g 200 – vitello g 200 – mortadella g 150 – 2 nodini di salsiccia – conser­va di pomodoro – parmigiano grattugiato – olio extravergine d’oliva – sale. Passare le carni e la mortadella una volta sola nel tritacarne. Mettere un filo di olio in un tegame e far­vi rosolare … Continua a leggere

PAPPARDELLE ALLE ZUCCHINE

Ingredienti: dose per 4 persone pappardelle g 250 – 4 zucchine – una cipolla – 4 uova – Parmigiano Reggiano grattugiato – olio ex­travergine – sale – pepe. Portare a bollore l’acqua salata per cuocere le pappardelle. Rosolare le zucchine, tagliate a rondelle, con olio e cipolla tritata. A parte, nella zuppiera, sbattere le uova intere con abbondante Parmigiano Reggiano, … Continua a leggere

NASTRINI CON POMODORINI, PANCETTA E GRANA

Ingredienti: dose per 4 persone nastrini g 250 – perini maturi g 200 – pancetta g 100 – uno scalogno – basilico – Grana Padano – olio extravergine – sale – pepe. In una capiente pentola in alluminio con due manici, mettere un po’  d’olio e lo scalogno a soffriggere. Nel frattempo pelare i pomodori perini, dopo averli immersi per … Continua a leggere

NASTRINI CON MELANZANE

Ingredienti: dose per 4 persone nastrini g 250 – una spessa fetta di pancetta g 100 – Gorgonzola g 80 – 2 grosse melanzane viola chia­ro – aglio – prezzemolo – olio extravergine – sale  pepe nero in grani. Tagliare a dadini le melanzane, senza metterle sotto sale. Lasciarle sfrigolare in padella per un quarto d’ora circa insieme a qualche … Continua a leggere

FUSILLI AI CIPOLLOTTI

Ingredienti: dose per 4 persone fusilli g 350 – cipollotti freschi g 400 – 2 uova inte­re e un tuorlo – parmigiano – burro – Cognac – olio d’oliva – sale – pepe. Affettare i cipollotti e farli stufare a fuoco dolce in burro e olio; bagnare con il Cognac e lasciar cuo­cere. Sbattere le uova e il tuorlo con … Continua a leggere

PAPPARDELLE ALLE MELE

Ingredienti: dose per 4 persone pappardelle g 250 – una fetta di prosciutto cotto g 100 – 2 mele verdi – una cipolla – Parmigiano Reggiano – Cognac – panna liquida – olio extra­vergine d’oliva – sale. Ammorbidire in una casseruola, con un po’ di olio, la cipolla tagliata fine; salare e quando è ben sfatta aggiungere il prosciutto cotto … Continua a leggere

NASTRINI AL MASCARPONE

Ingredienti: dose per 4 persone nastrini g 250 – mascarpone g 150 – 2 tuorli d’uovo – noce moscata – grana lodigiano – sale. Portare a bollore l’acqua salata per cuocere la pasta. Amalgamare in una ciotola il mascarpone con i tuorli d’uovo, mescolando bene e aggiungendo una buona grattugiata di noce moscata e un poco di sale, per ottenere … Continua a leggere

NASTRINI ALLA SALSICCIA CON RUCOLA E POMODORO

Ingredienti: dose per 4 persone nastrini g 250 – salsiccia fresca g 200 – 4 pomo­dori – un mazzetto di rucola – peperoncino – sca­logno – olio extravergine – sale. Mentre l’acqua bolle, rosolare in poco olio lo scalogno tritato finemente, unire la salsiccia sbricio-lata, un pizzico di peperoncino, saltare tutto per pochi minuti e infine aggiungere una dadolata di … Continua a leggere

FUSILLI AGLI ASPARAGI E ZAFFERANO

Ingredienti: dose per 4 persone fusilli bucati 350 – asparagi mondati g 200 – burro g 50 – Farina g 25 – una bustina di zaffera­no – pistilli di zafferano – mezzo litro di latte – sale. Lavare gli asparagi, tagliarli finemente (tranne le punte) e saltarli in padella con metà del burro, facendoli rimanere croccanti; salarli. Sciogliere il resto … Continua a leggere