FARFALLE ALLA CREMA DI PEPERONI

Fai arrostire dei peperoni , magari quelli rossi, spellali, riducili a filetti e rosolali in un po’ di olio, quindi frullali con un formaggio cremoso, tipo crescenza, ed un pochino di acqua per la pasta. Taglia a dadini dei peperoni gialli e verdi questa volta e rosola anche questi dadini in olio. Condisci la pasta con la crema di peperoni … Continua a leggere

ELICHE AL PESTO

Ingredienti per 4 persone: 400 g di pasta tipo eliche, 4 belle zucchine sode, 1 mazzetto di rucola, 200 g di provola, 2 spicchi d’aglio, olio, sale, pepe. in abbondante olio fate stufare l’aglio, non deve prendere colore, unite le zucchine tagliate a fettine sottili e stufatele a loro volta, salando e pepando. Quando sono appassite unite le rughetta spezzettata. … Continua a leggere

CORZETTI STAMPATI

Ingredienti per 6 persone: farina g 500 – 3 uova – olio extravergine d’oliva – sale Condimento: sugo di carne, o burro con pinoli e mag­giorana Sulla spianatoia, impastare tutti gli ingredienti con un cucchiaio d’olio e formare un impasto sodo e liscio. Spianare la pasta con il matterello. Ricavare dei dischi con il primo stampo e timbrarli con il … Continua a leggere

CORZETTI DELLA VALPOLCEVERA

Ingredienti per 6 persone: farina g 500 – 3 uova – sale Condimento: sugo di carne, pesto, o  burr pinoli e maggiorana Sulla spianatoia, impastare gli ingredienti con qualche cucchiaio d’acqua e ottenere un impa­sto sodo e liscio da cui strappare piccoli quan­titativi, grossi come un cece; allungarli con le dita e schiacciarne le estremità. Prima di cuocerli, lasciarli asciugare … Continua a leggere

CONCHIGLIETTE ALLO STRACCHINO

Ingredienti per 4 persone 320 g conchigliette o chioccioline – 200 g stracchino – brodo di pollo (o di dado) – sale – pepe bianco Cuocere la pasta nel brodo, in quantità non troppo abbondante in modo che cuocia assorbendo il brodo stesso e quindi il suo sapore. Scolarla appena, raccogliendo il liquido di cottura per aggiun­gerlo qualora fosse troppo … Continua a leggere

CHIFELETI CON SUGO DE’ ROSTO (DI ARROSTO)

Ingredienti per 4 persone: Chifeleti: patate, da lessare, kg 1 – farina g 300 – un uovo – noce moscata – olio per friggere – sale Condimento: sugo di arrosto o salsa di pomodoro Raccogliere g 250 di farina sulla spianatoia e farvi cadere sopra le patate lesse, calde, passandole allo schiacciapatate; lasciare intiepidire il compo­sto, poi aggiungervi l’uovo, sale, … Continua a leggere

CAZZARELLI ABRUZZESI

Ingredienti per 6 persone: cazzarelli g 500 – fagioli borlotti lessi g 200 – pancetta g 150 – una verza, da sfogliare e lessare – aglio – pepe­roncino piccante – pomodorini – olio d’oliva – sale Soffriggere in un tegame di coccio uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, la pancetta a dadini, peperoncino e qualche pomodorino; unire i borlotti … Continua a leggere

TROFIE ALLE MELANZANE

Per 4 persone: 320 gr di trofie (ottime quelle fresche Buitoni), una melanzana bella grossa, pomodorini ciliegina circa 4 pezzi per persona, olio sale, peperoncino rucola. Mentre cuocete la pasta, sbucciate una melanzana e tagliatela a dadini che farete rosolare in olio e peperoncino. A parte tagliate i pomodorini in quattro conditeli con il sale, e tritate finemente (come il … Continua a leggere

TRENETTE ALL’ORIENTALE

Ingredienti: dose per 4 persone trenette g 250 – 4 fungi Shiitake secchi – 2 cipol­lotti – carota – piselli – 2 peperoni – salsa di soia – saké – zucchero – olio d’oliva – sale. Ammollare i funghi in circa 150 ml di acqua cal­da per 15 minuti, poi privarli del gambo, tagliarli a sottili striscioline e cuocerli nello … Continua a leggere

TRENETTE ALLE ORTICHE

Ingredienti: dose per 4 persone trenette g 350 – panna g 200 – pancetta g 100 – un mazzo di ortiche – una cipolla – aglio – 5-6 fo­glie di basilico – grana – olio extravergine d’oliva – sale – pepe. Mondare, lessare, strizzare e tritare le ortiche. Scaldare in una padella 2 cucchiaiate di olio, ag­giungere la cipolla tritata … Continua a leggere