CASSOEULA DI PAPPARDELLE

Ingredienti: dose per 6 persone pappardelle g 500 – lonza di maiale g 300 – sal­siccia g 300 – una cipolla – mezza verza – mezza scatola di pelati – parmigiano grattugiato – vino bianco secco – olio extravergine d’oliva – sale. Soffriggere una cipolla in un po’ di olio; tagliare a pezzetti abbastanza piccoli la lonza di maiale e … Continua a leggere

TRENETTE AL PESTO DI RADICCHIO

Ingredienti dose per 4 persone trenette g 350 – radicchio verde, mondato, g 60 – pinoli g 40 – pecorino sardo semistagionato, grattugiato – peperoncino in polvere – olio extravergine d’oliva – sale – pepe. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi la pasta. Intanto, nel robot da cucina con la lama per tritare mettere il radicchio, i pinoli, … Continua a leggere

TRENETTE CON PESTO ROSSO

Ingredienti: dose per 4 persone trenette g 350 – 2 grossi pomodori maturi ma sodi – mandorle pelate – 5 mandorle amare – aglio – ba­silico – Pecorino Romano grattugiato – olio extra­vergine d’oliva – sale fino e grosso. Pelare a freddo e svuotare dai semi i pomodori, salarli leggermente con un pizzico di sale fino, lasciarli per mezz’ora a … Continua a leggere

PREPARAZIONE DEI CANNELLONI

Ingredienti per 10 persone: Pasta: farina g 500 – 5 uova – sale Ripieno: carne di manzo g 200 – carne di maiale g 200 – salsiccia fresca, circa g 100 – Parmigiano Reggiano g 100 – mezzo petto di pollo – 2 fette di prosciutto crudo – un uovo – noce moscata – olio – sale – pepe Besciamella: … Continua a leggere

TORTA DI TAGLIATELLE

Ingredienti: dose per 8 persone nidi di tagliatelle g 500 – cioccolato g 250 – noc­ciole g 200 – amaretti g 150 – zucchero di canna g 150 – uvetta g 150 – cocco in polvere (disidrata­to) g 150 – burro g 100 – 4 uova – burro e farina per lo stampo – sale. Lessare le tagliatelle in abbondante … Continua a leggere

BUCATINI GRATINATI

Ingredienti per 6 persone: bucatini g 500 – pomodorini ciliegina g 300 – olive (possibil­mente fatte in casa) – parmigiano – pangrattato – aglio – prez­zemolo – olio extravergine di oliva di Puglia – sale Mettere a bollire l’acqua per la pasta; nel frattem­po, mescolare in una ciotola tre manciate di pan­grattato, i pomodorini tagliati a metà, l’aglio a pezzi, … Continua a leggere

TESTAROLI

Ingredienti per 4 persone: farina g 400 – pesto – pecorino grattugiato – olio d’oliva – sale Preparare una pastella fluida con la farina, il sale e l’acqua necessaria per giungere alla giusta consi­stenza (tipo pastella da crepe). Se restassero dei grumi, passarla al setaccio. Per la cottura ci vorrebbe l’apposito strumento, il testo, dal quale deriva il nome, difficile … Continua a leggere

TAJARIN

Ingredienti per 6 persone: Pasta: farina bianca setacciata g 500 – 2 uova intere e 4 tuorli – farina gialla (di meliga) – olio – sale Condimento: polpa di pomodoro a pezzi g 500 – fegatini di pollo freschi g 200 – parmigiano grattugiato g 100 – burro g 90 – cipolla – rosmarino – brodo – olio d’oliva – … Continua a leggere

NASTRINI AI PEPERONI ROSSI

Ingredienti: dose per 4 persone nastrini g 250 – una manciata di funghi secchi – 1 peperone rosso di media grandezza – 2 spicchi d’ago – prezzemolo – granulare vegetale – latte – panna liquida – Brandy – olio extravergine – sale – pepe. Ammollare i funghi in due bicchieri di latte per circa un’ora. Scolarli e strizzarli per bene, … Continua a leggere

BUCATINI, FUNGHI E ACCIUGHE

Ingredienti per 4 persone: bucatini g 400 – porcini freschi g 300 (oppure secchi g 20) – 6 o 7 acciughe sotto sale – pangrattato – prezze­molo – aglio – olio d’oliva – sale – pepe in grani Dopo aver pulito i funghi, tagliarli a fettine, cuocerli con olio, un mestolo d’acqua e poco sale e, quando sono cotti, tritarli … Continua a leggere