RISOTTO AL RADICCHIO

Ingredienti per 6 persone 350 g riso – 20 g burro – 2 piccoli finocchi – 1 cespo radic­chio rosso -1 cipolla – Parmigiano Reggiano grattugiato – burro – 1 dl latte – 1 dl vino – brodo – olio d’oliva – sale Soffriggere nel burro e poco olio la cipolla trita­ta con i finocchi e il radicchio a pezzetti, … Continua a leggere

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RISOTTO AL PROFUMO DI AGRUMI

Ingredienti per 6 persone 500 g riso – 50 g burro – 50 g Parmigiano Reggiano – 1/2 cipolla – 3 arance non trattate – 2 limoni non trat­tati – 1,5 litri di brodo vegetale – sale Preparare un soffritto con una noce di burro e la cipolla tagliata finissima, aggiungere il riso, tostarlo e portarlo a cottura bagnandolo, poco … Continua a leggere

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RISOTTO AL MELONE

400 g riso, 80 g burro, 1 cipolla, brodo, 300 prosciutto crudo, 1 melone, panna e parmigiano grattugiato. Soffriggere nel burro la cipolla tritata. Insaporire anche il riso, poi portarlo a cottura Aggiungendo il brodo. Il risotto dovrà essere morbido e al dente. Al termine della cottura aggiungere il prosciutto tagliato a pezzetti e la polpa del melone, maturo al … Continua a leggere

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RISOTTO ALLO CHAMPAGNE

Ingredienti per 4 persone: Scotta i 4 porri che avrai pulito lasciando solo parte bianca in acqua appena salata. Scolali e passali al mixer (o con la mezzaluna se sei una “all’antica”). mettili nella risottiera con metà olio e.v. e burro e falli appassire, quindi aggiungi 3 etti circa (poi vai a piacere, talvolta un po’ di più) di riso … Continua a leggere

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RISOTTO ALLE ZUCCHINE

Dietetico dietetico, ma se le zucchine sono fresche e usi il risotto fragrante tailandese e’ una delizia…Una cipolla tagliata fine a rondelline, la faccio appassire e dorare con un po’ di olio e sale, poi aggiungo le zucchine a rondelle fini (ma possono essere anche a tocchetti, a rondelle spesse, come più piace). Poi metto il riso e l’acqua e … Continua a leggere

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RISOTTO ALLA TRASTEVERINA

Ingredienti per 6 persone: riso Carnaroli g 400 – una fetta di prosciutto crudo g 120 – fegatini di pollo g 100 – pancetta magra g 80 – burro g 80 – cipolla – parmigiano grattugiato – Marsala secco – brodo di carne – sale – pepe Soffriggere la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti con g 60 di … Continua a leggere

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RISOTTO ALLA PIEMONTESE

Ingredienti per 4 persone: riso Superfino g 350 – burro g 50 – una cipolla piccola – concentrato di pomodoro – grana grattugiato – brodo – vino bianco – sale Mettere a soffriggere in una casseruola la cipolla affettata con metà del burro, unire il riso, tostarlo e spruzzarlo con un dito di vino bianco, che deve evaporare a fuoco … Continua a leggere

RISOTTO ALLA MILANESE

Ingredienti per 6 persone: riso (Carnaroli o Vialone nano) g 500 – burro g 150 – Parmigiano Reggiano g 50 – una cipolla – una bustina di zafferano (oppure un pizzico di pistilli) – un litro e mezzo di brodo di carne – sale Tagliare la cipolla finissima e metterla in una padella a bordo alto, con 3/4 del burro. … Continua a leggere

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RISOTTO AGLI ASPARAGI E GAMBERETTI

Ingredienti per 6 persone 400 g riso – 200 g gamberetti sgusciati – 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato – 50 g burro – 6 grossi asparagi bian­chi di Bassano – 1 cipollina – vino bianco secco – brodo vegetale – olio extravergine d’oliva – sale Far scaldare lentamente circa un litro di brodo vegetale. Tagliare le punte degli asparagi e … Continua a leggere

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RISOTTO AI FRUTTI DI MARE E ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone 400 g scampi – 300 g riso – 50 g burro – 12 cozze – 12 vongole veraci – 12 cicale di mare – 3 cipollette – 1 cuore di sedano – 1 litro di fumetto – 200 ml vino bian­co secco – concentrato di pomodoro – aglio – prezze­molo – zafferano – sale – pepe … Continua a leggere

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