RISO NERO ALLA CANTONESEi

Si cuoce il riso selvaggio pilaf, intanto le zucchine le tagli a julienne o a strisce sottili lunghe 4 cm ca, ugualmente tagli altre verdure es. carote porri taccole, poi piselli, se ti piacciono dei germogli di soia, le scotti con olio di semi e salsa di soia (devono restare croccanti), quando il riso è pronto lo fai saltare con … Continua a leggere

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RISO FREDDO ALLE ERBE

Ingredienti per 4 persone: 250 g riso – trito aromatico (menta, pimpinella, prezzemo­lo, erba cipollina, basilico, melissa ecc.) – semi di sesamo – limone – olio extravergine d’oliva – sale Salsa: 1 vasetto di maionese – 1 vasetto di yogurt – erba cipollina Cuocere il riso normalmente, scolarlo e fermare la cottura sotto l’acqua fredda. Condirlo con abbondante trito d’erbe, … Continua a leggere

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RISO CON GAMBERI E VERDURE

Ingredienti per 6 persone 500 g riso basmati – 500 g gamberetti sgusciati – 500 g melanzane, peperoni e zucchine – aglio – prezzemolo – curry – basilico – olio extravergine d’oliva – sale Grigliare le melanzane, le zucchine e i peperoni, poi condire con olio, aglio e prezzemolo tritato, aggiungendo un po’ di sale. Lessare il riso per 10 … Continua a leggere

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RISO CON FAGIOLI ALLA VENEZIANA

Dosi per 6 porzioni circa: 300 gr. di riso 250 gr. di fagioli secchi (borlotti o Lamon) 100 gr. di pancetta 50 gr. di burro 70 gr. di parmigiano grattugiato 100 gr. di patate cipolla sedano olio di oliva sale e pepe La sera prima avrete messo a bagno i fagioli. Scolateli e cuoceteli in abbondante acqua salata con le … Continua a leggere

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RISO E PISELLI

Ingredienti per 4 persone: piselli da sgranare kg 1 (oppure g 400 di pisellini surgela­ti) – riso g 300 – pancetta g 50 – una cipolla bianca – prez­zemolo – parmigiano – brodo (circa un litro) – olio extra­vergine – sale – pepe Soffriggere in olio la pancetta a dadini e la cipolla tagliata finissima, fino a che non diventa­ … Continua a leggere

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RISO E ZUCCA

Ingredienti per 8 persone: polpa di zucca g 500 – riso g 500 – fagioli freschi g 200 – burro g 130 – Grana Lodigiano grattugiato – noce moscata – sale Cuocere in 2 litri di acqua i fagioli e la zucca a pezzi; quando le verdure sono cotte, schiac­ciare la polpa della zucca con un cucchiaio e rimetterla nel … Continua a leggere

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BOMBA DI RISO AI PICCIONI

Come segue: si cucinano due piccioni, tagliati ognuno in 4 pezzi, in umido con cipolla, carota, sedano, poco pomodoro, vino bianco e funghi secchi. Alla fine l’intingolo deve essere abbastanza ristretto. Si prepara un risotto alla parmigiana, e si toglie dal fuoco a tre quarti di cottura. Si unge bene con burro uno stampo di rame (in mancanza una pirofila), … Continua a leggere

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RISO BASMATI CHELOU

nel dettaglio come si cuoce il riso basmati secondo l’uso iraniano altrimenti detto anche “chelou”. Personalmente ho sempre preparato il basmati partendo dall’acqua fredda con le proporzioni di tanta acqua fino a coprire di un dito il riso- salata – poi copro o meglio sigillo la pentola frapponendo carta alluminio tra pentola e coperchio – andrebbe messo invece un panno … Continua a leggere

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RISO AL SALTO CON IL RISO AVANZATO

Scaldare in una padellina di ferro, del diametro di 15-18 cm,due cucchiai di olio. Formare con il risotto avanzato delle “frittatine”, alte circa un centimetro, e rosolarle per renderle dorate e croccanti da ambo i lati. Si possono aggiungere al riso delle rondelle di salsiccia abbrustolita. Varianti Faccio anch’io le frittatine con il riso avanzato la sera prima. Di solito, … Continua a leggere

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RISO AL RAGÙ DI QUAGLIA

Ingredienti per 4 persone 320 g riso – 4 quaglie – 1 acciuga salata – 1 costa di seda­no – 1 carota – 1 cipolla – aceto balsamico tradizionale – timo – salvia – olio d’oliva – sale Disossare le quaglie, macinare grossolanamen­te la carne e preparare un brodo con le ossa e le pelli, gli odori (sedano, carota e … Continua a leggere

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