RISOTTO DI FUSILLI

Ingredienti: dose per 4 persone fusilli g 350 – pancetta affumicata g 80 – una ci­polla – una bustina di zafferano – parmigiano grat­tugiato – vino bianco secco – brodo vegetale – olio d’oliva – sale. Soffriggere la cipolla e la pancetta a dadini con 3 cucchiaiate d’olio d’oliva, poi rosolarvi i fusilli, facendoli insaporire; sfumare con un dito di … Continua a leggere

MALFATTI

Ingredienti per 4 persone: spinaci o biete kg 1 – ricotta g 400 – 4 uova – grana grat­tugiato – farina – burro – noce moscata – sale Condimento: burro e formaggio grana o sugo di funghi Lavare gli spinaci e lessarli in poca acqua salata, scolarli, strizzarli e tritarli fini; passarli in un tega­  me con una noce di … Continua a leggere

SPAGHETTI DI SOIA CON POLLO

Spaghetti di soia con pollo per 4 persone : 1 confezione di spaghetti di soia ( anche quelli di riso non sono male), 1 barattolino di salsa di soia, 1 carota grossa, 1 zucchina grossa, 1/4 di una verza o cavolo verza non so come lo conosci, 1 cipolla, 2 cucchiai di funghi essiccati (meglio se porcini anche se non … Continua a leggere

SPAGHETTI DI SOIA CON CARNE

Ingredienti (4 persone): 3 cipollotti, 3 pomodori, 400 gr. di lonza, 150 gr. di petto di pollo, olio, salsa di soia, sherry, zenzero fresco, 100 gr. di spaghetti di soia, un ciuffo di coriandolo, sale. Tritate i cipollotti e fateli rosolare con 3 cucchiai d’olio; unite la lonza e il pollo tagliati a listarelle, fate insaporire, poi aggiungete i pomodori … Continua a leggere

SPAGHETTI CON GERMOGLI DI SOIA

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di spaghetti, 400 gr. di germogli di soia, 150 gr. di pancetta, 2 cipolle, 250 gr. di piselli, soia, peperoncino, olio extra vergine di oliva, sale. In una grande padella fate appassire la cipolla tagliata finemente in abbondante olio extra vergine di oliva con il peperoncino. Aggiungete la pancetta a pezzettini e fatela dorare. … Continua a leggere

SPAGHETTI ALLA NORCINA

Ingredienti per 4 persone: spaghetti g 400 – tartufi neri, freschi, di Norcia g 150 – olio extravergine d’oliva g 100 – uno spicchio d’aglio – due acciughe salate – sale Salsa al tartufo: lavare i tartufi in acqua tiepida, passandoli con uno spazzolino, asciugarli e grattugiarli. Fare intiepidire l’olio in un tega­mino, toglierlo dal fuoco e aggiungere il tartufo, … Continua a leggere

SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

Ingredienti per 4 persone: spaghetti gr. 400, aglio, olio, sale, peperoncino, prezzemolo fresco PREPARAZIONE E COTTURA: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. 6/7 minuti prima di scolare la pasta mettere in un tegame l’olio, l’aglio e peperoncino ad imbiondire scolare gli spaghetti e versarli nel condimento, girare bene e aggiungere il prezzemolo.

RIGATONI ALLA GRICIA

Preparazione dei rigatoni alla gricia Ingredienti per 4 persone: rigatoni g 350 – pancetta g 200 – pecorino romano – pepe­roncino – aglio – aceto – olio extravergine – sale – pepe Mettere in padella olio, aglio e peperoncino. Quando l’aglio prende colore, aggiungere la pancetta e farla rosolare. Unire uno schizzo di aceto, meglio se balsamico, e sfumare, per … Continua a leggere

PIZZOCCHERI VALTELLINESI

Ingredienti per 4 persone: una confezione di pizzoccheri – 4 o 5 patate – erbette (o coste), circa g 300 – formaggio di malga g 300 – grana – burro – sale Lessare in acqua salata le patate tagliate a cubetti le erbette, aggiungere i pizzoccheri. Quando sono cotti, scolarli e sistemarli in un recipiente già caldo (io uso un’insalatiera … Continua a leggere

INSALATA DI FUSILLI

Ingredienti: dose per 4 persone fusilli g 350 – tonno sott’olio g 200 – fontina e pe­corino g 80, in tutto – un uovo sodo – un pomodo­ro – basilico – olio extravergine – sale. In una ciotola sbriciolare l’uovo sodo, aggiungere g 60 di olio, il tonno sminuzzato, tocchetti di fontina e pecorino, il pomodoro a pezzettini e basilico … Continua a leggere