RISOTTO ALLA PIEMONTESE

Ingredienti per 4 persone: riso Superfino g 350 – burro g 50 – una cipolla piccola – concentrato di pomodoro – grana grattugiato – brodo – vino bianco – sale Mettere a soffriggere in una casseruola la cipolla affettata con metà del burro, unire il riso, tostarlo e spruzzarlo con un dito di vino bianco, che deve evaporare a fuoco … Continua a leggere

CORZETTI DELLA VALPOLCEVERA

Ingredienti per 6 persone: farina g 500 – 3 uova – sale Condimento: sugo di carne, pesto, o  burr pinoli e maggiorana Sulla spianatoia, impastare gli ingredienti con qualche cucchiaio d’acqua e ottenere un impa­sto sodo e liscio da cui strappare piccoli quan­titativi, grossi come un cece; allungarli con le dita e schiacciarne le estremità. Prima di cuocerli, lasciarli asciugare … Continua a leggere

RISOTTO ALLA MILANESE

Ingredienti per 6 persone: riso (Carnaroli o Vialone nano) g 500 – burro g 150 – Parmigiano Reggiano g 50 – una cipolla – una bustina di zafferano (oppure un pizzico di pistilli) – un litro e mezzo di brodo di carne – sale Tagliare la cipolla finissima e metterla in una padella a bordo alto, con 3/4 del burro. … Continua a leggere

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RISOTTO AGLI ASPARAGI E GAMBERETTI

Ingredienti per 6 persone 400 g riso – 200 g gamberetti sgusciati – 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato – 50 g burro – 6 grossi asparagi bian­chi di Bassano – 1 cipollina – vino bianco secco – brodo vegetale – olio extravergine d’oliva – sale Far scaldare lentamente circa un litro di brodo vegetale. Tagliare le punte degli asparagi e … Continua a leggere

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RISOTTO AI FRUTTI DI MARE E ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone 400 g scampi – 300 g riso – 50 g burro – 12 cozze – 12 vongole veraci – 12 cicale di mare – 3 cipollette – 1 cuore di sedano – 1 litro di fumetto – 200 ml vino bian­co secco – concentrato di pomodoro – aglio – prezze­molo – zafferano – sale – pepe … Continua a leggere

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RISO NERO ALLA CANTONESEi

Si cuoce il riso selvaggio pilaf, intanto le zucchine le tagli a julienne o a strisce sottili lunghe 4 cm ca, ugualmente tagli altre verdure es. carote porri taccole, poi piselli, se ti piacciono dei germogli di soia, le scotti con olio di semi e salsa di soia (devono restare croccanti), quando il riso è pronto lo fai saltare con … Continua a leggere

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CONCHIGLIETTE ALLO STRACCHINO

Ingredienti per 4 persone 320 g conchigliette o chioccioline – 200 g stracchino – brodo di pollo (o di dado) – sale – pepe bianco Cuocere la pasta nel brodo, in quantità non troppo abbondante in modo che cuocia assorbendo il brodo stesso e quindi il suo sapore. Scolarla appena, raccogliendo il liquido di cottura per aggiun­gerlo qualora fosse troppo … Continua a leggere

RISO IRANIANO

Regalo una bella ricetta di riso basmati speziato (della cucina iraniana) che ben si accompagna a carni grigliate. Il riso va misurato in un misuratore per liquidi e poi si calcola il doppio in liquido di cottura; generalmente per 2 persone sono sufficiente       5 fluid ounces di riso (quindi 10 fl ounces liquido) Riso giallo all’iraniana 4 persone gr 500 … Continua a leggere

RISO FREDDO ALLE ERBE

Ingredienti per 4 persone: 250 g riso – trito aromatico (menta, pimpinella, prezzemo­lo, erba cipollina, basilico, melissa ecc.) – semi di sesamo – limone – olio extravergine d’oliva – sale Salsa: 1 vasetto di maionese – 1 vasetto di yogurt – erba cipollina Cuocere il riso normalmente, scolarlo e fermare la cottura sotto l’acqua fredda. Condirlo con abbondante trito d’erbe, … Continua a leggere

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RISO CON GAMBERI E VERDURE

Ingredienti per 6 persone 500 g riso basmati – 500 g gamberetti sgusciati – 500 g melanzane, peperoni e zucchine – aglio – prezzemolo – curry – basilico – olio extravergine d’oliva – sale Grigliare le melanzane, le zucchine e i peperoni, poi condire con olio, aglio e prezzemolo tritato, aggiungendo un po’ di sale. Lessare il riso per 10 … Continua a leggere

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