RISO CON FAGIOLI ALLA VENEZIANA

Dosi per 6 porzioni circa: 300 gr. di riso 250 gr. di fagioli secchi (borlotti o Lamon) 100 gr. di pancetta 50 gr. di burro 70 gr. di parmigiano grattugiato 100 gr. di patate cipolla sedano olio di oliva sale e pepe La sera prima avrete messo a bagno i fagioli. Scolateli e cuoceteli in abbondante acqua salata con le … Continua a leggere

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CHIFELETI CON SUGO DE’ ROSTO (DI ARROSTO)

Ingredienti per 4 persone: Chifeleti: patate, da lessare, kg 1 – farina g 300 – un uovo – noce moscata – olio per friggere – sale Condimento: sugo di arrosto o salsa di pomodoro Raccogliere g 250 di farina sulla spianatoia e farvi cadere sopra le patate lesse, calde, passandole allo schiacciapatate; lasciare intiepidire il compo­sto, poi aggiungervi l’uovo, sale, … Continua a leggere

RISO E PISELLI

Ingredienti per 4 persone: piselli da sgranare kg 1 (oppure g 400 di pisellini surgela­ti) – riso g 300 – pancetta g 50 – una cipolla bianca – prez­zemolo – parmigiano – brodo (circa un litro) – olio extra­vergine – sale – pepe Soffriggere in olio la pancetta a dadini e la cipolla tagliata finissima, fino a che non diventa­ … Continua a leggere

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RISO E ZUCCA

Ingredienti per 8 persone: polpa di zucca g 500 – riso g 500 – fagioli freschi g 200 – burro g 130 – Grana Lodigiano grattugiato – noce moscata – sale Cuocere in 2 litri di acqua i fagioli e la zucca a pezzi; quando le verdure sono cotte, schiac­ciare la polpa della zucca con un cucchiaio e rimetterla nel … Continua a leggere

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BOMBA DI RISO AI PICCIONI

Come segue: si cucinano due piccioni, tagliati ognuno in 4 pezzi, in umido con cipolla, carota, sedano, poco pomodoro, vino bianco e funghi secchi. Alla fine l’intingolo deve essere abbastanza ristretto. Si prepara un risotto alla parmigiana, e si toglie dal fuoco a tre quarti di cottura. Si unge bene con burro uno stampo di rame (in mancanza una pirofila), … Continua a leggere

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RISO BASMATI CHELOU

nel dettaglio come si cuoce il riso basmati secondo l’uso iraniano altrimenti detto anche “chelou”. Personalmente ho sempre preparato il basmati partendo dall’acqua fredda con le proporzioni di tanta acqua fino a coprire di un dito il riso- salata – poi copro o meglio sigillo la pentola frapponendo carta alluminio tra pentola e coperchio – andrebbe messo invece un panno … Continua a leggere

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CAZZARELLI ABRUZZESI

Ingredienti per 6 persone: cazzarelli g 500 – fagioli borlotti lessi g 200 – pancetta g 150 – una verza, da sfogliare e lessare – aglio – pepe­roncino piccante – pomodorini – olio d’oliva – sale Soffriggere in un tegame di coccio uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, la pancetta a dadini, peperoncino e qualche pomodorino; unire i borlotti … Continua a leggere

TROFIE ALLE MELANZANE

Per 4 persone: 320 gr di trofie (ottime quelle fresche Buitoni), una melanzana bella grossa, pomodorini ciliegina circa 4 pezzi per persona, olio sale, peperoncino rucola. Mentre cuocete la pasta, sbucciate una melanzana e tagliatela a dadini che farete rosolare in olio e peperoncino. A parte tagliate i pomodorini in quattro conditeli con il sale, e tritate finemente (come il … Continua a leggere

TRENETTE ALL’ORIENTALE

Ingredienti: dose per 4 persone trenette g 250 – 4 fungi Shiitake secchi – 2 cipol­lotti – carota – piselli – 2 peperoni – salsa di soia – saké – zucchero – olio d’oliva – sale. Ammollare i funghi in circa 150 ml di acqua cal­da per 15 minuti, poi privarli del gambo, tagliarli a sottili striscioline e cuocerli nello … Continua a leggere

TRENETTE ALLE ORTICHE

Ingredienti: dose per 4 persone trenette g 350 – panna g 200 – pancetta g 100 – un mazzo di ortiche – una cipolla – aglio – 5-6 fo­glie di basilico – grana – olio extravergine d’oliva – sale – pepe. Mondare, lessare, strizzare e tritare le ortiche. Scaldare in una padella 2 cucchiaiate di olio, ag­giungere la cipolla tritata … Continua a leggere