TRENETTE CON PESTO ROSSO

Ingredienti: dose per 4 persone trenette g 350 – 2 grossi pomodori maturi ma sodi – mandorle pelate – 5 mandorle amare – aglio – ba­silico – Pecorino Romano grattugiato – olio extra­vergine d’oliva – sale fino e grosso. Pelare a freddo e svuotare dai semi i pomodori, salarli leggermente con un pizzico di sale fino, lasciarli per mezz’ora a … Continua a leggere

TAGLIATELLE GOLOSE

Ingredienti per 6 persone 500 g tagliatelle – 400 g melanzane – 350 g salsiccia – 150 g ricotta – 70 g spinaci – Parmigiano Reggiano grat­tugiato – burro – olio extravergine d’oliva – sale Tagliare le melanzane a dadini e cospargerle di sale, quindi lasciare riposare tra due piani schiac­ciati da un peso (per eliminare il liquido amaro­gnolo). Dopo … Continua a leggere

TAGLIATELLE ALL’ORTICA

Si fanno come quelle normali, però colorandole con un po’ di ortica fatta disidratare sul fornello mescolando continuamente fino a quando non avrà perduta tutta l’acqua. Si frulla poi il tutto e si utilizza per colorare. Per il condimento, va bene tutto purché delicato, in modo da non coprire il sapore dell’ortica.

TAGLIATELLE ALLA ROMAGNOLA

Ingredienti per 4 persone: tagliatelle fresche all’uovo g 350 – prosciutto crudo g 100 – burro freschissimo – sale Mentre le tagliatelle cuociono in acqua salata, far rinvenire per un minuto, in abbondante burro spumeggiante, il prosciutto crudo affettato e tagliato a corte listarelle. Passare in padella, nel condi­mento, le tagliatelle al dente, per meno di un minuto, bagnandole con … Continua a leggere

TAGLIATELLE ALLA CARRETTIERA

Ingredienti per 4 persone :tagliatelle gr. 400, funghi secchi gr. 40, olio d’oliva, aglio, ventresca di tonno gr. 100, peperoncino, pomodoro gr. 500. PREPARAZIONE E COTTURA: Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire e poi scolarli con un passino. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere l’olio a … Continua a leggere

TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI

Ingredienti: dose per 4 persone nidi di tagliatelle g 350 – asparagi g 400 – una cipollina – 2 pomodori – parmigiano grattugiato – olio extravergine d’oliva – sale. Pulire e tagliare a rondelle gli asparagi, lasciando le punte intere; metterli in una padella e aggiungere la cipollina fresca, i pomodori maturi, olio, sale e iniziare a cuocere. Nel frattempo, … Continua a leggere

STROZZAPRETI

Ingredienti per 10 persone: Pasta: farina kg 1 – sale – pepe nero Condimento: ragù di carne Disporre a farina a fontana, con un pizzico di sale uno di pepe. Aggiungere 3 o 4 decilitri di acqua e impastare fino a ottenere una massa morbida e liscia. Lasciarla riposare 10 minuti, avvolta in una pellicola. Tirare una sfoglia spessa circa … Continua a leggere

STRINGOZZI AL TARTUFONERO

Ingredienti per 6 persone 250 g farina bianca – 250 g farina di grano duro – 200 g olio extravergine d’oliva – 4 albumi – 1 grosso tartufo nero – 1 acciuga salata – aglio – sale Mescolare le due farine e impastarle con gli albumi, sale e un po’d’acqua fredda. Lavorare fino a ottenere una pasta liscia, molto soda, … Continua a leggere

RISOTTO DI FUSILLI

Ingredienti: dose per 4 persone fusilli g 350 – pancetta affumicata g 80 – una ci­polla – una bustina di zafferano – parmigiano grat­tugiato – vino bianco secco – brodo vegetale – olio d’oliva – sale. Soffriggere la cipolla e la pancetta a dadini con 3 cucchiaiate d’olio d’oliva, poi rosolarvi i fusilli, facendoli insaporire; sfumare con un dito di … Continua a leggere

SPAGHETTI FINTO MARE

Far andare un paio di spicchi d’aglio fresco con un po’ di olio e.v. e delle acciughe (di quelle confezionate sott’olio)e aggiungi un pugnetto di capperi. Nel frattempo in un pentolino antiaderente fai tostare leggermente un paio di cucchiai di pan grattato che aggiungerai al sugo. Con dell’acqua di cottura della pasta regoli la densità della salsa…et voilà. A questa … Continua a leggere